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摊主所选用的食材都是瑞和轩专供,不管是肉质还是品相,或是味道,处处都透着熟悉感,他不会认错。
而官方亲自颁发的奖章,更能证明食材的货真价实。
但最让他惊讶的是她的烹饪方式,不管是肉类还是素食,统统上架开烤。
或许是烤架另有乾坤,每一种食材放上去后,火候都能恰到好处的催熟目标。
它们或酥脆、或软糯、或蓬松、或轻盈,食物最漂亮的形态都被充分的展示出来了。
而比起人为摆盘的刻意和局限性,这种全由食物本身,在炙烤下催生出来的自然形态,更加生动有灵气。
所谓大道至简,不正是眼前的一幕吗?
用最简单原始的烹饪,还原食物最自由奔放的形态。
高,实在是高。
随着队伍的移动,纪洲和宋奕距离烤架越来越近,食物的香味也愈发浓郁起来。
纪洲对肉类并没多大兴趣,在他看来,肉类只要养殖方法得当,品相好,随便怎么做都会很美味。
但素食不一样,很多时候它们会作为陪衬去衬托主食材,充当着点缀的作用。
拿年糕来说,它本身除了米香再无其他特别之处,想要彻底激发香味,最常做的就是蒸。
但在摊主这里,炙烤重新为它覆上了烟熏造就的焦香风味,在米香的基础上增加了一份层次感,明明是同样的食材,却因为烹饪方式的变化,碰撞出新的味道。
这是他不具备的变通。
摊主不止为食材赋予了层次的变化,还能让食材变得新奇和赏心悦目。
他从没想过豆腐会在在烤制过程里爆出豆腐花,含羞带怯的为自己穿上裙子,就这么一个小小的质变,仿佛让豆腐生出了灵魂,真是稀奇得很啊。
纪洲越看越欢喜,越看越觉得后生可畏。
瞥见师傅不住的点头,并露出欣赏之色,宋奕悬着的心总算落了地。
“师傅,你觉得她怎么样,和您预想的是不是很不一样?”
纪洲颔首:“确实和我想象的很不一样,甚至颠覆了我很多的固有认知,她的烹饪手法给了我不少启示和灵感,说句受益匪浅也不为过。”
“阿奕,这事你处理的很好,没有因为自己的一时冲动,造成不可挽回的错误,你在找寻答案的过程里,抛开个人情绪,理智的权衡了利弊,你成熟了,师傅很欣慰。”
纪洲拍了拍他的肩膀,老怀安慰的笑看着他,“看来师傅这些年的唠叨没白费,你都听进去,也记住了。”
宋奕难为情的挠挠后脑勺,笑道:“我没您想的这么优秀,我见过她之后,迫切想教训的心思全变成震惊和佩服,吃过她做的东西后,更是没出息的沦陷了,这才有了后来的默默不语,其实都是歪打正着。”
宋奕现在回想还觉得难为情呢,他原本是去找茬的,结果自己把自己说服了。
“没关系,只要结果是好的就行,师傅觉得,你已经出师了。”
纪洲觉得,是时候放手让年轻人表现了,新鲜血液的注入,一定能带来不一样的碰撞,就像眼前的小姑娘一样。
“师傅,您这话是我想的那个意思吗?”
宋奕有些不可思议,又有些小激动。
师傅这是准备让他掌勺了?
“是你想的那个意思,不过,等回去再说,现在,我只想快点品尝美味,给别人做了这么多年的菜,总算能吃上一回别人做的,我都快被自己的菜腻味死了。”
纪洲说完,把视线投向烤架上的食物,随着队伍往前移动,眼底染上与其他食客一样的期盼与急切。
十分钟后,师徒俩拿到了心仪的食物,在附近找了个能坐的摊位,品尝起来。
纪洲最先吃的是豆腐,轻盈蓬松的外壳,用筷子轻轻一夹,随着咔嚓一声脆响,豆腐破了,热腾腾的空气伴随浓郁的豆香扑鼻而来,率先引动馋虫。
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