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清晨,鸟儿的鸣叫将冷华年唤醒。
别说他,连雪儿都被吵醒了,气的小家伙到门口大叫两声,顿时整个未央宫的鸟都安静下来,或许这就是血脉压制吧。
冷华年洗漱好,给自己和雪儿准备好早餐,吃完后摸摸雪儿的脑袋道:“雪儿,未来一段时间我都会很忙,你自己玩,可以出承德殿,但不能飞出未央宫的宫墙,外面很危险,万一你出去被人抓走,我就再也见不到你了,你也再也见不到我了,明白吗?”
雪儿点了点头,她听的懂话,也知道冷华年说的是什么意思。
冷华年早早来到皇家御酒坊,今日起他就要大展身手,创造商业奇迹。
整个皇家御酒坊都是冷华年说了算。
冷华年在蓝星的时候,爷爷每年都要自酿白酒,看多了脑子里也记住了八九分。
白酒的选料说讲究行,说不讲究也行。
高粱、玉米、小麦、大米、糯米、大麦甚至荞麦、青稞都能作为酒的的原料,甚至连水果也能酿酒,当然那样酿造出来的是水果酒,不在此列。
之所以说酿酒挑选原料不讲究,是因为只要含糖,含淀粉的原料都能酿酒,之所以又说讲究,那还是因为只有选好原料,选对原料,才能酿出好酒。
冷华年初次酿酒不想创新,只想照抄作业,飞天茅台的主要原料只有三样,高粱、小麦、水。
冷华年毫不犹豫也选择了这三样,他现在只能尽可能地选优质的天然山泉水,等回春湖能够控制下来,那以后造水和酿酒的水源就能定在那里。
当然冷华年暂时还学不得茅台的工艺,人家高温制曲、二次投料,堆积发酵的生产工艺周期太长,一个周期就长达一年,也就是说最快也要一年才能卖上酒。
两国之战已经打响,大央的国库只够撑半年,所以,冷华年还是决定采爷爷在家的酿酒法,基本二十多天酒就能上市了。
好酒等以后有时间再慢慢搞,现在先把酒给搞出来,按爷爷的方法酿出的酒,怎么也比市面上那两家的寡淡如水的酒强。
酿酒正式开始的第一步,是将高粱和小麦按二比一的比例拌匀,然后粮食跟山泉水的比例为二比一,先将原料蒸熟,俗称制作酒饭。
酒饭蒸好,凉到三十度左右要拌入事先准备的酒曲,这一步是酿酒的关键,酒好不好,关键看酒曲好不好。
俗话说:粮为酒本,曲为酒骨。
说酒曲为酒之母毫不为过。
为了提高效率,冷华年在之前修炼的空当,已将酒曲制好。
酒曲分为大曲和小曲,大曲用麦子高温制程,小曲用米制成。
冷华年准备的酒曲是大曲,因为在蓝星,高端名酒用的酒曲都是大曲。
酒饭拌曲一天之后进入糖化高峰,冷华年将所有酒饭倒入一个一个大瓦罐,酒饭按一比二的比例加入天然山泉水进行发酵。
发酵过程有点漫长,这种酿酒法主要的时间就花在这个自然发酵的过程上。
等酒饭彻底发酵完成,就要进行关键的一步蒸馏取酒。
冷华年有信心击败百里香和五醒春,有两个关键点。
一点是对白酒的理念和认知远在这两家之上,还有一点就是蒸馏取酒法。
那两家显然在酿酒的过程中还不知道何为蒸馏取酒,他们依然采用传统过滤法,采集的白酒只能算是浊酒,就凭这一点,冷华年就有绝对的把握击败他们。
第一次酿酒,冷华年没有多大把握,并没有大规模的开始酿造,最后只收获了一百坛白酒,只能算是初步试水。
新酿的酒,品质还处在低谷,一般会比较寡淡,酒体也不会太丰满,正常来讲,新酒要想提升品质,必须放在特定环境的窖藏。
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