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伊莉莎问号脸，完全没有觉得这种行为有任何问题，这不?是很正常的事情吗？好的酒用来喝，品质没有那么好的酒用来作为调味品，大家不?都是这么做的？
“你要知?道一件事，酒作为调味料的最重要一点不?是酒精，而是酒精蒸发过后留下的味道。”
米亚摇头，仔细的讲述起来了酒在食物烹饪中的作用，“本?质上，我们使用的其实是酿酒的水果或者是粮食在发酵过程中形成?的美妙味道。
如果它们的味道有缺陷，比如说我手里的这瓶马德拉白葡萄酒，果味太浓、太酸或者是太涩就会在酒精蒸发之后加重这种缺陷，从而让食物的味道出现同样?的缺陷。”
“也?就是说这项成?本?不?能压缩。”
伊莉莎瞬间get到了米亚话里的意思。
“没错，如果你没有品质优秀的酒，就不?要在菜单里面放上太多的需要酒来进行调味的菜品，那会让你的口碑毁于一旦。”
米亚点头，“报纸专栏的美食家们可不?会对你嘴下留情。”
“但是如果我们的菜肴味道足够出色，他们也?会对此大加赞赏。”
伊莉莎很快就想明?白了这其中的逻辑。
“聪明?！”
米亚给伊莉莎点了个赞，然后毫不?留情的重新?把她拖到了料理台前，“这一步骤比较简单，杏干跟马德拉白葡萄酒放在一起煮沸就行，重点的是杏干跟酒的品质。”
剩下的工序就很简单了，烘烤的最后三十分钟把杏干跟葡萄酒倒进烤盘里，跟苹果汁一个操作就完事。
最后取出来放进托盘，把杏干用牙签固定在火腿上，去掉浮油，酱汁倒进调味皿，跟芥末还有辣椒酱一起端上桌，让客人享受这美好的滋味。
一道制作起来并不?困难的菜肴，只要掌控好时间，就能很容易的做出来让人胃口大开的食物。
“虽然你这么说，但普通人制作这种食物还是很困难。”
伊莉莎嘴角抽搐，不?要拿你自己的水平来衡量别人好吗？
不?算去皮挖洞这些工序，光是烤制时间就需要一个半小时，她算是知?道为什么米亚没有在视频里放那些大菜的原因了，大多数人，是不?会为了自己的口腹之欲耗费这么长时间折腾自己的。
“所以人们需要餐厅来为他们服务。”
米亚回答的很平淡，“不?然呢？你以为来餐厅吃饭的客人是为了吃到跟自己家里一样?的食物吗？他们需要的是让自己的舌头跟胃部都满足的东西，而不?是提供热量和饱腹感的热狗跟三明?治。”
不?追求味道跟舒适度，谁还不?能在家里面用几片买来的吐司加上罐头肉凑合一下啊？
伊莉莎，伊莉莎对此无话可说，她们这样?的餐厅确实就是赚的这份钱。
“好了，我们开始下一道菜的制作。”
米亚率先结束这个话题，进入到下一个阶段。
“Wooo~，这道菜看?上去比刚刚的简单多了。”
伊莉莎阅读着那张并没有写下多少字的食谱说。
至少从她看?到的时间来看?，这个要比之前的烤火腿配杏干需要的时间少多了。
“实际上正相反，这道菜需要你更加灌注精力，因为它没有烤箱来当?你的助手。”
米亚摇头。
法式烩香肠。
香肠切片用橄榄油炒熟上色，加入黄洋葱跟蒜末炒五分钟，之后是跟柿子椒的七分钟混炒，柿子椒变软之后炒锅换成?炖锅，继续往里面丢樱桃番茄、辣味番茄酱、干红葡萄酒跟欧芹末开盖炖上三十分钟，中间用盐跟黑胡椒调味，盛出来后使用欧芹叶点缀一下就能上桌。
听上去很简单，看?上去也?很简单，各种食材一起折腾就完事了，可各种食材放入的时机却很重要，时间不?同，搅拌程度不?同都会对这道菜的味道造成?影响。
“但是也?有优点，只要使用的香肠味道足够棒，剩下的都是小事。”
米亚为了这两道菜也?是煞费苦心，全都选了不?是那么考验厨师对味道的控制水平的方?向。
“主要食材味道够浓就行对吧？”
伊莉莎再一次的对自己的食物天赋开嘲讽，但凡她在这件事上面有那么一点点的希望，米亚也?不?会选择这些主要靠食材味道的菜来作为招牌菜。
火腿、杏干、香肠、芥末、辣酱，真就主打一个味道浓郁掩盖各种不?足是吧？
“只是比较容易速成?，在之后的时间里面你还可以尝试一些别的不?是那么依赖食材本?身味道的菜肴。”
米亚笑?了笑?，“一个优秀的厨师，需要时间来培养对味道的敏感。”
好的厨师都是调味大师，把平平无奇的食材制作成?为美食佳肴才叫水平，而这种水平要么靠天赋，要么靠时间经验来堆砌，很难走捷径。
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