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张庆国瞧见那硕大的鰱鱼头和一大两小三只禽鸟，心里咯噔一下，脸上却堆起笑。
“哥几个，这是存心考我啊！”
他的目光不由自主地瞥向角落里的高林。
高林接收到那求助的眼神，只微微頷首。
张庆国绷紧的神经瞬间鬆了大半。
他立刻招呼那两位大厨：“你们先去喝口茶，好了我叫你们！”
对方虽想看个究竟，但张庆国执意坚持，他们想著终究是尝味道定胜负，便去了大堂。
人一走，张庆国窜到高林身边，压低声音，带著恳求。
“老弟！
亲兄弟！
今个这面子，无论如何得帮哥兜住了！”
张庆国之前帮他牵线搭桥帮了很大的忙，这人情得还。
高林没废话，系围裙洗手，走到操作台前。
“张哥，三套鸭归我，鱼归你。”
张庆国闻言，一脸喜色，连连点头。
拆烩鰱鱼头是淮扬“三头宴”
代表菜之一。
唯一的难点在於精细拆骨后，保留鱼头完整形態。
而三套鸭是高邮一带的传统名菜，三只禽鸟都需完整脱骨。
家鸭肥嫩，野鸭紧实，菜鸽细酥，层层叠叠，滋味百转。
高林挽袖露臂，动作沉稳。
他托起沉重的鱼头，水流冲刷鱼头口腔，手指探入鳃腔，抠出鳃片。
清理乾净，递给张庆国入锅燜煮。
几乎在鱼头入锅的同时，高林已移至操作台另一端。
肥硕家鸭、绿头野鸭、菜鸽被学徒们处理乾净，排列待命。
他先拎起野鸭。
左手扣颈，右手长尖刀刺入颈后骨缝，手腕旋挑，“咔”
声断颈。
刀尖沿脊椎两侧贴骨游走，遇到关节处，挑断连筋。
动作韵律奇特。
他仔细处理肋间粘连，又用力砸断腿筋。
“嗤啦”
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