权七小说

第116章 华夏吃肉史(第3页)

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太宰无声的抗议着,幽王不搭理并强调道:“纸和火器,你们说需要时间,需要天幕透露更多。”

“但食物是你们本职工作,你们连这都搞不定?”

“行不行啊?不行予一人下令从民间挑选。”

太宰还在无声抗议,王室厨师反倒受不了。

你可以骂一个厨子胖、丑,但你们不能说他刀功不行,更不能骂他做饭难吃。

厨师取下发簪划破手掌,右手五指沾满鲜血让脸颊上一抹。

“十日,请天子给臣十日。”

“十日必做出让天子满意的美食。”

【淳熬:用肉酱浇在稻米饭上。

肉酱有个专门的称呼叫醢,由专门的部门负责制作。

周代的酱大体有两种,一种叫醢。

加动物血更重口的醢叫醓。

另一种带醋酸的叫醯。

做醢的原材料除了正常的鹿、鱼、兔、大雁肉之外,还有蜗牛或田螺的蜗醢,蚂蚁卵制成的蚳醢。

现代人或许觉得恶心,但史书记载蚂蚁卵做的酱最受青睐。

周代光是醢就有120种,不同食物搭配不同的酱料。

孔子就说过“不得其酱,不食。”

酱搭配错了,我不吃。

其实以现代眼光来看,越是摆谱则越彰显其匮乏。

为啥商周都喜欢用肉酱佐味呢?因为当时能吃到的调料实在太少。

尚书记载:若做和羹,惟尔盐梅。

调味料也就咸的盐和酸的梅,最多再加上酒。

而由于那时候的制盐技术导致盐的味道跟今天差别太大,贵族们宁肯用肉酱做的醢来调味。

淳熬:用醢浇在稻米饭上再淋点油。

淳母:它与淳熬的唯一区别是把稻米饭换成黄米饭。

  炮豚、炮牂:豚是猪,牂是羊羔,用泥巴包裹,用火来烤,再敲碎泥巴取出来放油里熬,有点类似叫花鸡和烤乳猪的做法。

肝膋:用狗的肠网油包裹狗肝,烤熟之后,用狼的胸口油和稻米煮成粥。

渍珍:生牛肉切片放酒里浸泡之后蘸调料吃。

熬珍熬:把牛肉、鹿肉等锤碎,与姜桂盐等混合铺平烘干,类似于今天的猪肉脯。

捣珍:把牛羊鹿等里脊肉锤烂,煮熟后团成肉泥来食用,类似于今天的牛肉丸。

】【几千年来的肉都是围绕六畜来展开的。

马牛羊猪狗鸡。

除秦汉对狗肉情有独钟外,总体上还是猪牛羊三者的天下。

猪是最早的肉类来源之一,好不好吃和能不能吃是两个概念。

古代受限于阉猪技术的不成熟,另一方面也是觉得猪吃的东西不干净,古代大多采用上厕下圈的房屋形式来养猪。

所以猪肉的地位相对牛羊要低,但地位低,不等于没地位。

天子祭祀用太牢,诸侯用少牢,老百姓祭祀则用猪。

牛在春秋后期开始从事工地,再到汉代铁犁发明,牛成为农耕时代的生物拖拉机。

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