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腌制过后的咸蛋清依旧是流动的液体状，而蛋黄则已凝固，因此分离起来并不费事。
只需将蛋壳敲出一个小孔将蛋清倒出来即可。
为了提高效率，苏小小做了个简易的架子，均匀地打上格子，每次只需将蛋壳敲出一个小孔，倒置在每个格子上，就能让蛋清顺利地流下来，滴入下方的罐子里。
过滤出来的咸蛋清自然也不能浪费了，可以用来腌肉、炒菜、熬粥等。
锦记那边要的是生咸蛋黄，倒是给苏小小省了一道工序。
苏小小也做了装咸蛋黄的格子，底部铺上竹叶。
这些格子是苏小小设计的，刘平做出来的，一分一厘恰到好处。
不得不说，刘平的手艺是真巧。
“姐，今天不做点心生意吗？”
苏二狗一边用勺子分拣蛋黄，一边问。
苏小小道：“今天不做。”
“哦。”
苏二狗咂咂嘴，略有点儿失望。
苏小小笑了：“骗你的，今天是不做卤肉生意，点心生意会开张的，赶紧去把板栗拿来！”
苏二狗眸子一亮：“好嘞！”
一大早还是挺忙的。
苏小小捣着绿豆沙，说道：“二狗，糖没了，去舀点给我。”
一只修长如玉的手端起灶台上的空糖碗，打开碗柜边上的糖罐子，舀了一大碗放回灶台上。
苏小小忙得没功夫抬头：“还有水，往锅里添一瓢半。”
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