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像传家宝那样藏着掖着实在没有必要，若是单靠个锅子吃饭，后世技术那么发达，也没见家家火锅店都生意兴旺。
千年积累下来，各地特色丰富的汤底、蘸料、涮食……这些才是专属于她的致胜法宝。
考虑到这层，史如意毫不犹豫地回信给紫烟，与其被动接受，不如主动出击，把石英的铺子介绍给这些熟客。
不仅向客人卖了个好，也能为石英招揽生意，一举两得的美事。
最后一封信包装得甚是精美，松脂火漆封缄，纸上暗纹勾勒，似乎还熏了香。
如此风雅又麻烦的事，史如意认识的人里头只有一个会做。
梅师傅先在信里跳脚了一番，批评史如意称呼颜松青为“师公”
等胡言乱语，对史如意的好奇追问也不作回答，只在最后不情不愿地提了几句，颜掌院为可信赖之人，若真的出事，可向其寻找庇佑。
史如意看到这句，便知梅师傅和这颜掌院的事，十有八九是真的了。
不然梅师傅这么薄的脸皮，这般傲的性子，万事都不愿麻烦人的，该是多麽亲近的故人，才能让她在信中流露诸多情绪。
史如意把几封信都仔细收进匣子里，问阿珍：“这回捎来的青梅酒有多麽？再拿几罐柿子酱、几串腊味，送到坊间颜掌院颜府上……便说是弟子史如意敬上，不是甚贵重东西，自家做的小食，给师公尝个味道。”
这开店的事，一回生，二回熟。
史如意趁热打铁，隔天就让阿武给酒楼挂上了新招牌。
众人如今都对史如意有了一种盲目的自信，觉得跟着她做吃食，生意总会红火的。
哪知这回境况却不一般，也许是初来乍到，也许是因着没有前期打下的口碑人脉，开店一旬，客人并不如想象中多。
香菱和翠丫都有些失望，尤其是香菱，如今后厨多由她掌勺，生意不景气，她便把锅都往自个儿身上揽，夜里哭得睡不着，问史如意，“是不是我功夫没学到家？如意你做吃食的时候，就没见过外头有空着的桌。”
阿武负责挑水、烧火、刷盘洗碗，奔来走去，比谁都勤快，恨不得一个人掰成两半用。
阿珍领着翠丫洗菜切菜、端盘上桌，在前堂招待客人，几日下来，也没见出一点差错。
史如意又笑又叹，反过来安慰她们，说：“你看看，又想多了不是。
皇城根底下，这些京爷什么吃的用的没见过？敢吃螃蟹的人毕竟少，冷不丁冒出一家新店，卖的又是没听过的新鲜吃食，许多人瞧一瞧就走了，也是难免的事。
不过这也毋须担心，口碑是一点一点挣出来的……只要我们吃食做得好了，自会有客人替我们在外头宣传。
终归做生意啊，稳扎稳打才是正经。”
史如意一番话下来，大家心中都安定不少。
趁着现在客人不多，正可以从从容容地研究火锅汤底蘸料。
粤式火锅喜欢吊清汤，汤底熬成，色泽清冽，不见一丝渣滓，味道香醇，犹胜过奶浓鱼汤。
譬如那日长公主府里，史如意应比试做的那道开水白菜，便得了其中几分精髓。
涮品亦是花样繁多，什么海鲜火锅、粥底火锅、豆捞火锅、猪肚鸡火锅、潮汕牛肉锅……虽没有川渝的辣，没有北方的咸，没有云贵的酸，却多了股菜品天然原汁原味的香。
牛肉片、羊肉片、鸡肉片、猪肉片，这些都是客人下了单，在后厨现切的，保证新鲜地道。
那几样虾滑、鱼滑、牛滑，却都是听都没听过的，用羹勺下锅团成一团，蘸上酱汁，入口极嫩，又爽又脆，你道是怎么做的！
价格虽定的高了些，来店的客人总忍不住点。
更别提那各式各样的脆骨丸子、汤丸子，一口下去，热热的汤汁便在嘴里迸溅开。
外头天寒地冻的，吃上这口火锅，心里却如同开了花一般美。
如今往来客人虽不多，各个都是回头客，刚吃完上顿便开始想着下顿，目测还有稳步增长的空间。
晚上送走客人，大门一关，后厨还剩些什么涮品，统统都端上桌来，一锅大乱炖。
每人爱吃什么，便用筷箸拣了下锅烫，只要注意“先荤后素，先厚后薄”
这几句真言，汤底便不容易混味，也不至于烫涮时间过长，反倒失其口感。
香菱几人仍在埋头苦干，吃得不亦乐乎。
史如意笑了一笑，放下筷子，自个儿提了一壶子青梅酒，搬了个胡床坐到门边，刚吃完火锅，她手心脚底都烫得很，任凭寒风如何吹也不觉着冷。
这天上的云沉得很，过两天该是下雪了。
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