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不过用来盐焗倒是刚好。
洛盈盈将五花肉冷水下锅，加入葱段，姜片，白醋和花椒粒后，煮一刻钟左右，然后用勺子撇去上面的浮沫。
等到肉煮到半熟的时候，
把肉从锅里捞出来，翻个面，用刀从瘦肉那面切到有第一层肥肉的地方。
每一个刀口几乎有一个指节那么长。
洛盈盈又用生抽，耗油，白糖，辣椒粉，还有五香粉调了一个调料，均匀涂抹在五花肉上，刀口的缝隙里也要逐一涂抹。
然后静止腌制两刻钟。
洛盈盈今日准备做的是脆皮五花肉，这道菜她以前也没做过，是看见按照书上的步骤来做的，也不忙确定一次能不能做成功。
等调料把肉腌入味了后，洛盈盈用针在猪皮上面扎孔，然后涂抹了一层白醋。
这个白醋是猪皮起泡的关键。
抹完白醋后，再在猪皮上面抹上一层厚厚的粗盐。
如果用精盐的话，腌出来的肉可能就太咸了，粗盐不仅能让肉入味，还能让五花肉表面受热均匀。
用来烤五花肉刚刚好。
然后用从工厂里带过来的锡纸，来慢慢烤制五花肉。
没有烤箱，就只能用炉子来代替，可是这样一来，火候就难以控制。
洛盈盈试探着炉子里的温度，觉得大概差不多后，就把腌制后用锡纸包住的五花肉放进去烤。
要分为两次烤，一次烤两刻钟。
第二次烤的时候，需要时刻注意肉的状态，看看有没有烤糊。
洛盈盈把炉子里的温度调高，然后在猪皮上又刷了一层白醋，继续烤。
香味满满从锅里面飘出来，旁边几个厨子时不时往这边看一眼。
厨房里来了几个新人，是由张嬢嬢和姐姐在带，他们好奇地盯着这边，问张嬢嬢：“掌柜的那是在干什么呢？”
“在研发这个季度的新菜呢。”
张嬢嬢头也不回道。
他们虽然在一个灶房里，但是洛盈盈那边隔得稍微有点远，几乎都快到后院去了。
所以他们看不见洛盈盈在干什么，只觉得这味道好香好香。
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