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哪怕像赵岩这样厅级干部，一个开会面对上千人的场面都面不改色的大领导，这一块鸡丁，竟然让他的脸上有些动颜了，实在是这道“宫保鸡丁”
太美味了。
……
等赵敏把“宫保鸡丁”
端出去后，叶荣耀开始着手第二道菜了，叶荣耀准备的第二道菜是“回锅肉”
。
“回锅肉”
作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，有“川菜之王”
的美称。
对于不是川省的人而言，是无法理解川省的人为什么把“回锅肉”
定为“川菜之王”
，毕竟在川菜里面，最好吃的不是这道“回锅肉”
，而是“水煮鱼”
和“香辣蟹”
那些川菜。
也难怪，源远流长，博大精深的川菜堪称一菜一格，百菜百味，有数十个味系，上千道名菜，更是推陈出新百花齐放，连自视甚高的粤菜，也未必能挡其锋芒。
“回锅肉”
在华夏川省人心里有着不可磨灭的烙印，是川人喉咙里永远的一只小爪子。
在游子远走他乡，旅思难消的时候给你轻轻地挠几下，于是乎泪水与口水齐滴，双眼共红油一色，这滋味才下心头，又上舌头！
“回锅肉”
是川人的九转仙丹，哪怕一天辛劳后饿得偏偏倒倒来撒不起，只要来上一盘“回锅肉”
加两斗碗白米干饭，肉片与油汤汤一并洗白，顿时神清气爽，元气恢复。
“回锅肉”
对于川人而言，同样意味着温暖、女人和家，母亲犒劳远方归来的儿子，炒盘“回锅肉”
；妻子心疼劳累的夫君，来盘回锅肉；全家打牙祭解馋，还是回锅肉。
在物质极大丰富的今天，“回锅肉”
依然是川人难以割舍的情结。
一个不会煲汤的川省主妇，还可以当一个贤妻良母，但要是“回锅肉”
都不会炒的话，那想当个泼妇也很难保住饭碗，小小一盘肉，竟关乎终身大事，想来也不可以等闲视之。
由此可见一斑，“回锅肉”
被称为川菜之王并非篡得。
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