谢邀！冰箱的作用只是延缓细菌的繁殖。其中的细菌分为致病菌和腐败菌两类。致病菌在4-60度时繁殖的速度最快，但是这些细菌不影响食物的外观、口感和味道。换句话说，没人能判断从冰箱拿出的已放置一段时间的食物（外观、气味正常）是否存在致病菌。所以放置过长时间的食物不要去判断了，直接扔了。腐败菌在低温可以繁殖生长，冰箱当然不例外。变质的食物一般人都会扔掉，但是你想得病的话可以尝尝。所以放置时间过长，看起来还很好的食物吃起来会有风险。还有冷冻时间过长的食物，也会变质，但多数不致病。少数致病细菌如单核细胞增多性李斯特氏菌（Listeria monocytogenes）适合在低温下繁殖。这种细菌不怕冷，而且恰好可能存在于冰箱中。冰箱中保存食物的一些注意事项：• 避免过度堆积放置冷空气需要循环才能保证所有的食物冷冻。•及时清除解冻融化的滴液。及时清除解冻肉上的滴液有利用减少单核细胞增多性李斯特氏菌产生的交叉污染。•保存的食物盖盖子或用包装盒。•检查保质期“When in doubt, throw it out.”•经常清理冰箱•容易变质的食物不宜放在冰箱门上，冰箱门来回开关，温度波动较大。参考：
Refrigerator Thermometers: Cold Facts about Food Safety
