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红豆馅和芝麻糖馅都算不上什么复杂的馅料，只不过需要一定的放置时间，通常是今天制作明天使用。
这两种馅料对于古力而言算是基本功的一种，白案厨师的甜馅入门馅料，准备材料时非常熟练。
秦淮先做芝麻糖馅。
真说起来，芝麻糖馅的制作非常简单，就是把炒过的芝麻捣碎，加适量白糖加热，再倒入植物油、少量淀粉和水疯狂搅拌，直至粘稠状，冷却后就可以使用。
其中唯一的难点是加水时要控制用量，保证粘稠度。
具体的芝麻的量和糖的量，要看厨师所需要的甜度，不同的点心对芝麻糖馅的甜度要求是不同的。
从昨天晚上的视频教程中秦淮学到了芝麻糖馅的难点不光在于水的用量，搅拌时的力度和度也是难点。
前者让芝麻糖馅不会翻车，后者让芝麻糖馅更上一层楼。
很快，秦淮就到了搅拌的步骤。
之前做芝麻糖馅的时候，为了防止温度下降导致粘连程度出现变化，秦淮都是尽可能的以最大度疯狂搅拌。
现在学到了真正有用的新技巧，秦淮开始试着控制搅拌的度。
只要控制好水的用量，少量多次多添几次温水，可以有效控制温度。
古力原本已经回厨艺台前开始做如意卷，见秦淮搅拌的度不快，并且在有意控制度密切观察芝麻糖馅的状态好像在测试什么，不由得又停下手上的动作，看秦淮做芝麻糖馅。
次尝试新方法，秦淮采用的是少量多次的制作模式。
当秦淮做到第2次的时候，谭维安和其余几名知味居厨师来上班了。
谭维安见秦淮这么早过来做芝麻糖馅没多想，以为秦淮是家里的芝麻糖馅用完了所以早早过来做新的——
谭维安是知道秦淮这段时间晚上下班之后会回家做四喜汤团的，只不过他不清楚具体做的是哪些口味。
等秦淮第2遍快做完马上要开始第3遍的时候，郑思源来了。
郑思源见秦淮居然在做芝麻糖馅，有些奇怪，问：“你上次做的不是还剩了不少吗？怎么又做新的？”
“你最近想研究芝麻糖馅的点心？”
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